请教一个EASYBOOT的问题

最近为了帮公司搞一个公司自己用的光盘,,开始用EASYBOOT做光盘,以前都是用人家的,所以有点不懂,具体问题如下
"从硬盘启动"这个选项里,如何调用"ESC"健,我见很多的都是用"ESC"的,但我设快捷健时,却设不了
菜单文件,打字上去的时候,都是带有色彩的,我想在菜单时,显示的纯字体,不带背景色,前色之类的.新手,请大家多多帮忙